Cokelat Terancam Punah, Ilmuwan Temukan Alternatifnya

Untuk mengatasi masalah ini, tim tersebut merancang dua teknik untuk mengubah rasa tanaman, menggunakan enzim untuk meningkatkan rasa pahit dan meningkatkan rasa manis.

Perlakuan enzim adalah metode yang mudah dan bersih yang membutuhkan pemrosesan minimal, dibandingkan dengan metode lain yang melibatkan bahan kimia keras seperti asam klorida untuk meningkatkan rasa.

Baca juga: Perubahan Iklim Pengaruhi Produksi Kakao, Termasuk Indonesia

Dengan meningkatkan profil rasa karob, para peneliti mengatakan teknik ini dapat mendorong para pembuat permen untuk menggunakan karob dalam produk makanan yang biasanya membutuhkan kakao, seperti cokelat batangan, bubuk kakao, minuman malt, dan produk berbasis kakao lainnya.

Jika diadopsi dalam skala besar, hal ini dapat secara signifikan mengurangi ketergantungan industri cokelat pada kakao, membuat rantai pasokan lebih tangguh terhadap perubahan iklim dan wabah penyakit tanaman.

“Penelitian kami bukan hanya tentang meniru rasa kakao tetapi juga tentang mendiversifikasi bahan-bahan yang kami gunakan untuk membuat alternatif cokelat,” kata Manfred Ku, penulis utama makalah penelitian.

“Dengan beralih ke tanaman yang kuat dan tahan terhadap perubahan iklim seperti karob, kita dapat membantu industri beradaptasi dengan tantangan lingkungan sekaligus memberikan konsumen produk yang akan mereka nikmati,” tambahnya.

sumber https://www.euronews.com/green/2025/12/24/chocolate-could-disappear-by-2050-could-this-climate-resistant-alternative-take-its-place