Saat Meja Bar Kopi Jadi Ruang Tumbuh Barista Indonesia hingga Bawa ke Panggung Dunia
JAKARTA, KOMPAS.com — Dari balik racikan kopi yang tampak sederhana, sejumlah barista Indonesia menempuh perjalanan panjang hingga melanglang buana dan mengharumkan nama bangsa di mancanegara. Kisah mereka bukan semata tentang kompetisi, melainkan tentang proses, ketekunan, dan ruang tumbuh yang dirawat pelan-pelan di balik bar.
Jumat (30/1/2026), Dhira Dahni berdiri tenang di balik meja Coffee Lab Starbucks Adhyksa, Jakarta. Apron hitam menempel rapi di tubuhnya. Di hadapannya, tiga cangkir kopi berjajar lurus. Tak ada hiasan. Tak ada petunjuk visual. Hanya cairan hitam dengan aroma yang menguar di udara.
Dahni menunduk, mengamati permukaan kopi, lalu menyendok perlahan. Sesaat kemudian, bunyi “slurppp” memecah keheningan, cara khas para cup taster menyeruput kopi agar cairan menyebar ke seluruh rongga mulut.
Bagi orang awam, bunyi itu mungkin terdengar biasa. Namun bagi Dahni, momen itu adalah detik-detik penuh ketegangan.
Di kepalanya, rasa sedang dirangkai, mulai dari aroma, keasaman, body, hingga aftertaste. Tiga cangkir itu bukan sekadar sampel. Dalam satu set cup taster, dua cangkir berisi kopi yang sama, sedangkan satu cangkir lainnya berbeda. Tugasnya adalah menemukan cup yang “ganjil” dalam waktu terbatas.
Baca juga: Belajar Mendengar Tanpa Telinga dari Segelas Kopi
“Alat utama kami bukan mesin kopi, melainkan sendok dan sensory,” ujar Dahni saat mendemonstrasikan kompetisi cup taster kepada Kompas.com.
Di titik inilah pengalaman, ketelitian, dan ketenangan diuji bersamaan.
Dengan persiapan matang serta dukungan Tim Starbucks dari Departemen Coffee and Partner Engagement, Learning & Development, dan komunitas kopi, Dahni keluar sebagai juara Indonesia Cup Taster Championship 2020/2021 dan lanjut mewakili Indonesia di World Cup Taster Championship 2020/2021 di Milan, Italia. Dari nongkrong ke kompetisi
Dahni merupakan salah satu partner atau barista Starbucks berprestasi. Ia pernah menjadi juara Indonesia Cup Tasters Championship (ICTC) 2021 yang digelar Asosiasi Kopi Spesial Indonesia (SCAI), kompetisi yang mempertemukan cup taster dari seluruh Indonesia.
Prestasi itu mengantarkan Coffee Master asal Bali tersebut ke panggung dunia, yakni World Cup Tasters Championship (WCTC) 2021 di Milan, Italia.
Siapa sangka, perjalanan Dahni di dunia kopi ternyata bermula dari kebiasaan yang sangat sederhana, yakni nongkrong sambil minum kopi sepulang kerja.
Pada 2018, ia bergabung dengan Starbucks dan memulai kariernya di Starbucks Ubud. Awalnya, kopi hanyalah teman melepas lelah. Perlahan, rasa penasaran tumbuh.
Baca juga: Kopi, Bahasa Isyarat, dan Rasa Aman
Ia mulai rajin mengikuti sesi tasting, mencoba berbagai origin, serta mempelajari karakter rasa. Dari sana, dunia kopi tak lagi terasa datar. Ada kompleksitas, ada tantangan, dan ada cerita.
“Saya lihat di YouTube, waktu itu kompetisi cup taster lagi ramai. Karena sering tasting, jadi tertarik ikut,” tutur Dahni.
Modalnya saat itu hanya nekat. Baru satu-dua bulan bekerja, ia berangkat ke Makassar untuk mengikuti eliminasi wilayah timur ICTC 2019. Di ajang itu, Dahni hanya mampu melaju hingga babak preliminary nasional.
“Kalah itu rasanya campur aduk,” katanya pelan.
Kekalahan tersebut justru menjadi titik balik. Dahni mulai berkenalan dengan sistem latihan yang lebih terstruktur. Ia berdiskusi dengan tim Learning & Development (L&D), menyusun pola latihan, dan belajar membaca kekurangannya sendiri.
Ia menyusun ulang persiapan, berlatih lebih disiplin, dan membangun training plan bersama mentor-mentor yang ia percaya.
Baca juga: Rayakan 2 Dekade Perjalanan, Gerai Pertama Starbucks Indonesia Bersolek
“Puasa rasa” demi ketajaman lidah
Menjelang ICTC 2020/2021, Dahni menjalani ritual yang terdengar ekstrem bagi sebagian orang. Ia menyebutnya “puasa rasa”.
Selama sekitar dua pekan, ia menghindari alkohol, makanan pedas, dan hidangan berbumbu kuat. Menu hariannya dibuat sesederhana mungkin: nasi putih, nasi goreng tanpa garam, hingga makanan netral yang tidak “mengotori” lidah. Tujuannya satu, menjaga kepekaan indra perasa.
“Cup taster itu bukan cuma soal cepat, melainkan soal kebersihan sensory,” ujar Dahni.
Dalam satu ronde, peserta harus menebak delapan set cup dalam delapan menit. Semua variabel visual dibuat sama—volume, suhu, dan tampilan. Satu-satunya pembeda hanyalah karakter kopi.
“Di situ latihan, konsistensi, dan ketenangan diuji bersamaan,” katanya.
Artikel ini merupakan bagian dari Lestari KG Media, sebuah inisiatif untuk akselerasi Tujuan Pembangunan Berkelanjutan. Selengkapnya
