Kue Delapan Jam, "Waktu" Jadi Bahan Utama

KOMPAS.com - Kue Delapan Jam menjadi salah satu kuliner khas Palembang yang dikenal karena proses memasaknya yang panjang, yakni hingga delapan jam. Kue berbahan dasar telur ini bukan hanya populer sebagai sajian hari raya, tetapi juga menyimpan cerita tentang tradisi kuliner yang diwariskan turun-temurun.

Seperti namanya, kue ini dimasak selama delapan jam penuh hingga menghasilkan tekstur lembut dengan warna coklat keemasan. Prosesnya tidak bisa tergesa, karena panas kukusan harus dijaga stabil selama berjam-jam.

Sebab, yang jadi proses dalam pembuatan kue bukan hanya soal waktu, melainkan juga soal ketelitian, mulai dari ketelitian pencampuran bahan baku dengan puluhan butir telur hingga panas kukusan yang harus dijaga stabil selama berjam-jam. 

Adonan kue dibuat dari telur, gula, dan susu kental manis. Jumlah telur yang digunakan pun tidak sedikit, bisa mencapai puluhan butir untuk menghasilkan tekstur yang padat tetapi lembut.

Jika panas terlalu besar, adonan bisa berlubang atau pecah. Karena itu, proses memasaknya membutuhkan ketelitian dan kesabaran.

Di tengah budaya serbainstan, Kue Delapan Jam seakan pengingat bahwa rasa terbaik lahir dari ketekunan. Waktu menjadi bahan utama yang tak tertulis dalam resep.

Di Palembang, kue ini kerap hadir dalam momen penting, mulai dari Lebaran hingga perayaan keluarga. Ia bukan sekadar sajian manis, tetapi juga simbol kematangan dan kecermatan dalam tradisi kuliner setempat.

Tradisi itu menunjukkan bahwa kuliner Nusantara tak pernah berdiri sendiri. Di balik setiap teknik memasak, ada nilai hidup yang diwariskan lintas generasi.

Baca juga: Kluwek: Rahasia Kepayang pada Kuliner Nusantara

Merekam kekayaan rasa

Upaya merekam nilai-nilai tersebut terus diinisiasi Indonesia Kaya melalui program Kuliner Indonesia Kaya. Sejak 2017, program ini konsisten mendokumentasikan ragam kuliner khas Nusantara dalam format audiovisual.

Pada episode terbaru yang tayang tahun ini, Kuliner Indonesia Kaya mengangkat tiga kota dengan sejarah kuliner kuat, yakni Ternate, Palembang, dan Banten. Ketiganya dipilih karena menyimpan kekayaan rasa sekaligus jejak panjang perjalanan budaya di Indonesia.

Melalui webseries yang dapat disaksikan di kanal YouTube IndonesiaKaya, penonton diajak menelusuri bagaimana rasa menjadi bagian dari perjalanan budaya Nusantara.

Rasa terbentuk dari pertemuan berbagai peradaban, jalur perdagangan, serta proses akulturasi yang membentuk identitas masyarakat dari masa ke masa.

Program Director Bakti Budaya Djarum Foundation, Renitasari Adrian, mengatakan bahwa dokumentasi ini tidak hanya menampilkan kelezatan hidangan, tetapi juga cerita yang melatarbelakanginya.

Menurut dia, setiap hidangan selalu menyimpan cerita panjang yang jarang terungkap.

Baca juga: Spesies Cecak Ini Diberi Nama Pecel Madiun, Kenalkan Kuliner Nusantara Lewat Sains

“Melalui Kuliner Indonesia Kaya, kami ingin terus menghadirkan dokumentasi yang tidak hanya menampilkan kelezatan sebuah hidangan, tetapi juga menggali cerita di baliknya,” ujar Renitasari dalam keterangan tertulis yang diterima Kompas.com, Kamis (5/3/2026).